红油猪耳朵

食材：

熟猪耳朵 红油 香醋 生抽 白糖 葱花

做法：

1. 熟猪耳朵片去肥腻部分，切好。

2. 把猪耳朵条盛到小盆里，倒入一匙生抽。

3. 一汤匙香醋，一汤匙白糖，拌匀。

4. 再来上一勺红油，让味道更丰富一些。最后撒上葱花即可盛盘！

拌金针菇

食材：

金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜

做法：

1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

2.水开后，焯熟水。

3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。

5.锅里油烧热。

6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。

麻辣鸡丝

主料：

鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。

做法：

1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。

2. 姜片去皮清洗干净切块备用。

3. 准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。

4. 葱白切成细丝儿。

5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感更好。

6. 用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。

7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。

8. 将料汁，淋在鸡丝和葱白上面，搅拌均匀即可。

椒油炝拌莴笋

食材：

莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量。

做法：

1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。

2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中。

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁；锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。

4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀；将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

凉拌牛腱子

食材：

牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块

做法：

1.牛腱买返来冲刷一下，轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上来水

2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉

3.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃

4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀

5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌

酸辣脆爽萝卜

食材：

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法：

1.白萝卜洗净去皮切好；

2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；

3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；

4.浸泡3个小时之后即可食用，具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

凉拌猪肚

食材：

猪肚 (350g) 香菜 (5g) 红椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g)

生抽 (2g) 豆瓣酱 (2g) 盐 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 干辣椒 (2g)

做法：

1、准备材料。煮水放入姜片，滚水后放入猪肚去腥，捞出洗净。

2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。

3、再将猪肚放入内锅，加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。

4、开关跳起后，捞出猪肚切条。

5、将准备好的姜丝、香菜段、红椒丝拌入猪肚，放适量生抽和盐拌匀即可。

小葱拌豆腐

食材：

卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量

做法：

1.小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；

2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；

3.加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。

凉拌鸡胗

食材：

鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量)

调料：

盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量)

做法：

1、鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。

2、圆葱、青红尖椒切块。

3、鸡胗晾凉后切片。

4、将所有材料放入盆中，加入蒜末。

5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。

凉拌芝麻菠菜

食材：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；

3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；

4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；

6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可

口水鸡

主料：

土鸡（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)

做法：

1、上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮15分钟左右）

2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎

4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。

6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可

凉拌茄子

材料：

茄子；青椒；红椒；葱；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。

步骤：

1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。

2.青椒红椒切成圆片，大蒜、葱切成末放入碗中。

3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上即可。

盐水肝尖

主料：

猪肝 (500g) 花椒 (适量) 大料 (适量) 五香粉 (适量) 香叶 (适量)

调料：

葱姜 (适量)

做法：

1、买回来的猪肝用清水浸泡一上午，中间换几次水

2、把花椒盐，五香粉放在炒锅里小火焙成黄色

3、用炒好的花椒盐把猪肝腌制一晚上

4、炒锅放适量水，花椒大葱，香叶，姜片烧开

5、下猪肝，大火烧开，小火炖大概30分钟，以猪肝熟透为准

6、切片，放点蒜末香菜末，吃的时候加点生抽即可

凉拌藕

做法：

1.藕洗净后切片。

2.姜切末、红椒切段备用。

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

蒜泥白肉蔬菜卷

原料：

主料：五花肉250克、黄瓜1根、

调料：葱2根、姜1小块、八角1颗、大蒜4瓣、料酒、盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油适量、熟芝麻少许

做法：

1、五花肉洗净，冷水下锅，煮开；

2、继续滚煮3分钟，去除血末杂质；

3、捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透；

4、关火后把肉浸在原汤中20分钟，然后取出沥干晾凉；

5、用刀把肉切成薄片；

6、黄瓜和葱白切丝；

7、把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘；

9、大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上即可。

凉拌黄瓜

做法：

1、青瓜洗净，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同长度大小的青瓜条。

2、蒜头洗净切小粒粒，红辣椒切小段。

3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。

4、青瓜条放入大碗，放入蒜粒和红辣椒，倒入调好的酱汁。

5、搅拌均匀，腌制3分钟上盘即可。

凉拌海蜇

材料：

海蜇皮：300克；黄瓜: 1根；醋：适量；白糖：少许；食盐：适量；辣椒油：适量；香油：适量；

做法：

1、将海蜇放入开水中焯烫10秒钟后捞出沥干，动作一定要快，否则，口感会变得很硬

2、切黄瓜

3、把黄瓜放入海蜇丝中，加醋，生抽，白糖，盐，辣椒油，香油搅拌均匀即可

五彩大拉皮

食材：

拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量

调料：

料酒、生抽、酱油、淀粉、盐、油、糖、鸡精、芝麻酱、蚝油、蒜末、香菜末、豆瓣酱、陈醋或清醋。

做法：

1.猪肉加5克料酒、5克蚝油、一个蛋清、2克淀粉、5克油抓均放冰箱冷藏。

2.把黄瓜、胡萝卜切成丝，切木耳

3.蒜10克切末、葱15克切末、姜10克切末。豆瓣酱30克、和冷藏好的猪肉备齐。

4.下锅炒肉，5成熟时盛出备用

5.锅里放5克油，待油温5成热时，放葱、姜、蒜爆香、放豆瓣酱翻炒、加少许水、白糖10克、加5克料酒、2克鸡粉熬汁。

6.待酱汁开始变浓稠把肉丝放入，不停地翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上，关火盛出放凉。

7.煎鸡蛋，并将鸡蛋切成丝

8.20克蒜拍成蒜泥、备好20克芝麻酱用水调开、5克麻油、10克陈醋、10克蚝油、5克盐调汁。

9.装盘，把肉丝放在拉皮的上面，配好调合好的酱汁，一款营养丰富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了。

白灼虾

原料：

虾、葱、姜、酱油。

做法：

1.虾洗净，去掉虾须、虾线、虾包，沥干备用；

2.加入适量清水，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，水开后放虾灼熟，变红即可；

3.出锅迅速放入冰水中浸泡一会，捞起来沥干水份。

4.在小碟内倒入海鲜酱油，加入日本青芥末。

凉拌腐竹

主料：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。

2. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。

3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。

4. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。

5. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。红油猪耳朵

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食材：

熟猪耳朵 红油 香醋 生抽 白糖 葱花

做法：

1. 熟猪耳朵片去肥腻部分，切好。

2. 把猪耳朵条盛到小盆里，倒入一匙生抽。

3. 一汤匙香醋，一汤匙白糖，拌匀。

4. 再来上一勺红油，让味道更丰富一些。最后撒上葱花即可盛盘！

拌金针菇

食材：

金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜

做法：

1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

2.水开后，焯熟水。

3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。

5.锅里油烧热。

6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。

麻辣鸡丝

主料：

鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。

做法：

1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。

2. 姜片去皮清洗干净切块备用。

3. 准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。

4. 葱白切成细丝儿。

5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感更好。

6. 用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。

7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。

8. 将料汁，淋在鸡丝和葱白上面，搅拌均匀即可。

椒油炝拌莴笋

食材：

莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量。

做法：

1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。

2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中。

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁；锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。

4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀；将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

凉拌牛腱子

食材：

牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块

做法：

1.牛腱买返来冲刷一下，轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上来水

2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉

3.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃

4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀

5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌

酸辣脆爽萝卜

食材：

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法：

1.白萝卜洗净去皮切好；

2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；

3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；

4.浸泡3个小时之后即可食用，具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

凉拌猪肚

食材：

猪肚 (350g) 香菜 (5g) 红椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g)

生抽 (2g) 豆瓣酱 (2g) 盐 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 干辣椒 (2g)

做法：

1、准备材料。煮水放入姜片，滚水后放入猪肚去腥，捞出洗净。

2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。

3、再将猪肚放入内锅，加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。

4、开关跳起后，捞出猪肚切条。

5、将准备好的姜丝、香菜段、红椒丝拌入猪肚，放适量生抽和盐拌匀即可。

小葱拌豆腐

食材：

卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量

做法：

1.小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；

2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；

3.加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。

凉拌鸡胗

食材：

鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量)

调料：

盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量)

做法：

1、鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。

2、圆葱、青红尖椒切块。

3、鸡胗晾凉后切片。

4、将所有材料放入盆中，加入蒜末。

5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。

凉拌芝麻菠菜

食材：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；

3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；

4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；

6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可

口水鸡

主料：

土鸡（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)

做法：

1、上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮15分钟左右）

2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎

4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。

6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可

凉拌茄子

材料：

茄子；青椒；红椒；葱；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。

步骤：

1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。

2.青椒红椒切成圆片，大蒜、葱切成末放入碗中。

3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上即可。

盐水肝尖

主料：

猪肝 (500g) 花椒 (适量) 大料 (适量) 五香粉 (适量) 香叶 (适量)

调料：

葱姜 (适量)

做法：

1、买回来的猪肝用清水浸泡一上午，中间换几次水

2、把花椒盐，五香粉放在炒锅里小火焙成黄色

3、用炒好的花椒盐把猪肝腌制一晚上

4、炒锅放适量水，花椒大葱，香叶，姜片烧开

5、下猪肝，大火烧开，小火炖大概30分钟，以猪肝熟透为准

6、切片，放点蒜末香菜末，吃的时候加点生抽即可

凉拌藕

做法：

1.藕洗净后切片。

2.姜切末、红椒切段备用。

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

蒜泥白肉蔬菜卷

原料：

主料：五花肉250克、黄瓜1根、

调料：葱2根、姜1小块、八角1颗、大蒜4瓣、料酒、盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油适量、熟芝麻少许

做法：

1、五花肉洗净，冷水下锅，煮开；

2、继续滚煮3分钟，去除血末杂质；

3、捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透；

4、关火后把肉浸在原汤中20分钟，然后取出沥干晾凉；

5、用刀把肉切成薄片；

6、黄瓜和葱白切丝；

7、把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘；

9、大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上即可。

凉拌黄瓜

做法：

1、青瓜洗净，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同长度大小的青瓜条。

2、蒜头洗净切小粒粒，红辣椒切小段。

3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。

4、青瓜条放入大碗，放入蒜粒和红辣椒，倒入调好的酱汁。

5、搅拌均匀，腌制3分钟上盘即可。

凉拌海蜇

材料：

海蜇皮：300克；黄瓜: 1根；醋：适量；白糖：少许；食盐：适量；辣椒油：适量；香油：适量；

做法：

1、将海蜇放入开水中焯烫10秒钟后捞出沥干，动作一定要快，否则，口感会变得很硬

2、切黄瓜

3、把黄瓜放入海蜇丝中，加醋，生抽，白糖，盐，辣椒油，香油搅拌均匀即可

五彩大拉皮

食材：

拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量

调料：

料酒、生抽、酱油、淀粉、盐、油、糖、鸡精、芝麻酱、蚝油、蒜末、香菜末、豆瓣酱、陈醋或清醋。

做法：

1.猪肉加5克料酒、5克蚝油、一个蛋清、2克淀粉、5克油抓均放冰箱冷藏。

2.把黄瓜、胡萝卜切成丝，切木耳

3.蒜10克切末、葱15克切末、姜10克切末。豆瓣酱30克、和冷藏好的猪肉备齐。

4.下锅炒肉，5成熟时盛出备用

5.锅里放5克油，待油温5成热时，放葱、姜、蒜爆香、放豆瓣酱翻炒、加少许水、白糖10克、加5克料酒、2克鸡粉熬汁。

6.待酱汁开始变浓稠把肉丝放入，不停地翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上，关火盛出放凉。

7.煎鸡蛋，并将鸡蛋切成丝

8.20克蒜拍成蒜泥、备好20克芝麻酱用水调开、5克麻油、10克陈醋、10克蚝油、5克盐调汁。

9.装盘，把肉丝放在拉皮的上面，配好调合好的酱汁，一款营养丰富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了。

白灼虾

原料：

虾、葱、姜、酱油。

做法：

1.虾洗净，去掉虾须、虾线、虾包，沥干备用；

2.加入适量清水，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，水开后放虾灼熟，变红即可；

3.出锅迅速放入冰水中浸泡一会，捞起来沥干水份。

4.在小碟内倒入海鲜酱油，加入日本青芥末。

凉拌腐竹

主料：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。

2. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。

3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。

4. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。

5. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。