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    正宗四川味,水煮肉片

    信息发布者:联合村
    2018-08-28 09:00:08   转载

    川味美食是很多美食爱好者都非常喜欢的口味。川味麻辣,厚重,味道特别浓,吃起来很入味,口感香辣。对于喜欢吃麻辣的美食爱好者来说,川菜就是非常好的选择。

    水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于四川自贡,发扬于西南,是川菜中的一道著名家常菜。水煮肉片的制作方式很简单,而且制作方式能使肉片肉质细腻嫩滑,避免油炸,吃起来更健康。

    我作为一个辣妹子,对吃的追求就是无辣不欢。做什么菜都要放点辣椒才觉得有味,就连喝汤都能放点辣椒进去。水煮肉片也是我非常喜欢吃的一道菜,隔三差五就会做一次。今天来分享给大家一个零失败的水煮肉片做法,喜欢的朋友可是试试。

    水煮肉片

    准备食材:

    猪里脊肉,鸡蛋,大葱,辣椒,花椒,土豆淀粉,生姜,大蒜,干辣椒,郫县 豆瓣酱,胡椒,生抽酱油,料酒

    做法步骤:

    里脊肉切薄片,放入碗中加清水清洗,清洗的目的是清除肉片中的血水,洗好以后捞出挤干水分。放入碗中,加一勺盐适量,胡椒粉一克,生抽酱油5克,料酒3克。然后用筷子顺着一个方向将肉片和调料充分搅拌均匀。这样可以使肉片充分吸收调料,做出来的肉片更入味。

    现在来调鸡蛋糊,打上一个鸡蛋,把蛋黄分离出去,蛋清中加入土豆淀粉,搅拌均匀以后加入腌制好的肉片中,这一步是为了让肉片提前跟蛋清融合,在肉片表面形成润滑膜,促进肉的口感,吃起来更爽滑。最后再加入一勺植物油混合均匀,加植物油的目的是为了下锅时肉片不粘连。

    做配料。豆芽洗干净,油麦菜洗干净切成段,大蒜切末,生姜切末,红辣椒切碎。准备好这些食材备用。

    接下来制作刀口辣椒。锅烧热,倒入适量油,烧热以后倒出装碗中,锅中下干辣椒,花椒炒香。炒香的辣椒和花椒用刀切碎备用。

    再起锅放油,油温6成热加入干辣椒和花椒爆香,下准备好的配菜爆炒一分钟,加入适量盐,翻炒均匀以后盛出装盆中。

    在起锅放油,放入切好的姜蒜,辣椒,爆香之后加入豆瓣酱炒红油,加入适量的清水,开大火烧开汤汁,烧开之后加入盐,鸡精,胡椒粉,白砂糖,加入适量水淀粉让汤汁更浓,最后将腌制好的肉片放入汤汁中,开中火烧开煮熟肉片,煮熟以后倒进炒好的配菜中,一道正宗的川味水煮肉片就完成了。

    闻着就十里飘香,吃上一口就难以忘记。


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